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科技日报讯 （记者马爱平）记者11月3日从中国农业科学院郑州果树辩论所获悉，该所果品养分与功能立异团队日前在海外学术期刊《食物化学》发表了一项新辩论。团队发现将木犀草素与槲皮素、木犀草素与3-O-甲基槲皮素，以及槲皮素与3-O-甲基槲皮素等生果黄酮类化合物进行组合，大约协同扼制α-葡萄糖苷酶的活性。该辩论为建设种种化、能有用改变餐后血糖浓度的居品奠定了基础。

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论文通信作家、中国农业科学院郑州果树辩论所副辩论员张强告诉科技日报记者，α-葡萄糖苷酶在碳水化合物水解流程中饰演重要扮装，而正常存在于生果中的黄酮类化合物大约通过扼制α-葡萄糖苷酶活性，有用阻断碳水化合物的消化接收，从而匡助适度餐后血糖水平。但是，α-葡萄糖苷酶活性分子之间的相互作用机制仍待进一步论说。

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该辩论立异性地评估了木犀草素与槲皮素、木犀草素与3-O-甲基槲皮素，以及槲皮素与3-O-甲基槲皮素三组黄酮类化合物对α-葡萄糖苷酶的协同扼制效能。辩论揭示，这三组黄酮类化合物在质料浓度比为6∶4的比例下，不错达到最好效能。

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通过同步荧光光谱、红外光谱、分子对接以及分子能源学模拟等技巧，辩论团队进一步发现，这些黄酮类化合物组合大约与α-葡萄糖苷酶上不同相接位点的氨基酸残基产荒凉水相互作用，并酿成氢键，从而改变酶的构象，导致其催化活性镌汰。“这一发现贯通了黄酮类化合物组合协同扼制α-葡萄糖苷酶的作用机制，为建设具有改变餐后血糖功能的功能性居品提供了表面基础。”张强说。